Cómo elegir un cacao en polvo saludable?

En este artículo, aprenderemos a seleccionar un cacao en polvo beneficioso para la salud, diferenciándolo de aquellos utilizados principalmente en repostería para dar sabor a chocolate.

Criterios de selección

1. Pureza: El único ingrediente debe ser cacao, sin adición de azúcares, aromas u otros aditivos.

2. Cacao natural o no alcalinizado: Es crucial buscar un cacao que no haya sido sometido al proceso de alcalinización. Este tratamiento, aunque suaviza el sabor haciéndolo más agradable, reduce significativamente la cantidad de flavonoides presentes en el cacao.

Los flavonoides son compuestos polifenólicos que otorgan al cacao propiedades saludables, incluyendo efectos antioxidantes, antiinflamatorios y protectores del sistema cardiovascular.

Estudios científicos:

- Una investigación de la Universidad de Barcelona demostró que la alcalinización puede reducir hasta un 60% la cantidad de flavonoides.

- Otro estudio reveló que el contenido de flavanoles (un tipo de flavonoides) disminuye entre un 60% y un 90%, dependiendo del grado de alcalinización.

Cómo identificar un cacao no alcalinizado?

- Buscar en la etiqueta "cacao natural" o "no alcalinizado".

- Evitar productos que mencionen "alcalinizado" o "correctores de acidez".

- Verificar la ausencia de ingredientes como carbonato de potasio, hidróxido de potasio, carbonato de sodio o hidróxido de sodio.

- El color del cacao no alcalinizado suele ser más pálido que el alcalinizado, que tiende a ser más intenso y rojizo.

Consideraciones finales

El cacao no alcalinizado tiende a ser más amargo, lo cual puede ser un inconveniente para algunos consumidores. Sin embargo, este sabor más intenso es indicativo de sus mayores beneficios para la salud.

Recomendación

Aunque el cacao puro de Mercadona es aceptable, existen opciones más saludables. Se sugiere buscar marcas como Valor u otras que cumplan con los criterios mencionados para obtener el máximo beneficio nutricional del cacao.